Amêndoa-pistácio, Pistacia vera

A amêndoa-pistácio, ou pistácio, é a semente, de sabor agradável e de cor verde, do fruto da Pistacia vera L., uma drupa do tamanho de uma avelã, com uma casca fina, que se abre no fim da maturação.

Esta árvore, da família das anacardiáceas, oriunda do Médio Oriente e da Ásia Central, é cultivada desde há muito tempo na região mediterrânica e, mais recentemente, no Sul dos Estados Unidos. Tem folhas caducas e imparifolioladas, encontrando-se as flores reunidas em panícula.

Os pistácios encontram-se no mercado, salgados e assados, e são muito utilizados em doçaria e gelados. Os pistácios contêm, em média, 52% de gordura e 16% de hidratos de carbono.

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